茶葉內含成份中，有茶單寧和某些其他成份，能刺激口腔內壁緊束收斂，形成澀感以及生津。但是并非凡是澀感都會生津，部分較劣等茶品，雖然茶湯很澀，但并不會生津，始終覺得口內部卷縮而不開，引起口干如燥，喉頭也因此緊鎖不順，使有強烈的渴感，但喉頭卻不想飲喝。如此不但不能刪除缺水干渴之苦，同時更堵斷了急需補充水份的自然飲食訊號。
兩頰生津指的是口腔內兩側，也是左右臉頰的內面，分泌津液的情況。如果兩頰生津所分泌的唾液，比較多而強，會覺得這茶比較粗野且急促。那如何通過兩頰生津判斷這個茶好不好？這就要看，回甘生津的速度和持久度。
新鮮普洱茶品，所引起的生津作用，大都是兩頰生津。如果是因為流汗太多，體內太多，體內失水過多，渴感很強烈時，最好品飲兩頰生津的普洱茶，解渴化孤悶效果特好。
喝普洱茶時的其他2種生津感受
1、舌面生津
從生理的角度來說，唾液是由口腔內壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負責味覺的功能，沒有唾液腺。但茶湯經過口腔后，口內唾液會慢慢分泌出來。這種分泌不像兩頰生津那樣急促強烈，而是更柔和一些，會感覺到舌頭上面非常濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。但由于生理構成，舌面生津應該是其它處生津，然后蔓延到舌面的一種交叉感受，所以緩和而不迅猛。
2、舌底鳴泉
一般而言，兩頰生津常遇，舌底鳴泉雖然表述生動但比較難遇。茶湯經過口腔接觸到舌頭底部，舌下會清晰地感受到不斷有津液生成，像冒出細小泡泡，如同泉水涌動的感覺，這就是舌底鳴泉現(xiàn)象。還有一種技術性的“舌底鳴泉”：當茶湯入口時，將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。
同時口腔內部得以松弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機會浸到下牙床和舌頭底面部分。當要吞咽時，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經過喉嚨，吞下了肚子。在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯會被壓迫而出，并產生泡泡的感覺，這樣的現(xiàn)象也叫“鳴泉”。這個方法不僅適用于飲茶，喝任何飲料時都可以這么做。
